dilluns, 7 de desembre del 2015

Espatlla de xai desossada, a l’estil turc



Ingredients (per a 6 persones):

- 2 espatlles de xai
- 2 cebes de figueres grosses
- 2 cullerades de farina
- 1 got d’aigua
- 1 got de vi blanc sec
- 1 cullerada de curri de Madras
- 2 grans d’all
- mitja llimona
- un ram d’herbes aromàtiques: menta, julivert, romaní, llorer, estragó
- sal i pebre



Elaboració:

- desossar i lligar les espatlles de xai
- remullar la carn amb el suc de la mitja llimona, i reservar-la

- tallar la ceba a talls grossos i posar-la en una cassola amb l’oli d’oliva
- sofregir a foc suau durant uns 20 minuts, aproximadament
- amb una escumadora, treure la ceba i reservar-la
- enfarinar les espatlles de xai desossades i enrossir la carn a foc lent
- incorporar la ceba, el vi blanc, els alls i les herbes aromàtiques
- deixar evaporar el vi durant uns 3 minuts
- afegir el got d’aigua
- salar i tapar la cassola (ben tapada)
- coure a mig foc durant ¾ d’hora, anant girant la carn de quan en quan
- retirar la carn de la cassola i reservar

- passar la salsa de la cassola pel xino, premen al màxim possible
- tallar els fils que envolten el xai desossat i tallar la carn a talls gruixuts, de 3-4 centímetres
- tornar-ho a posar tot a la cassola: la carn tallada i la salsa. Coure tot a mig foc, amb la 
  cassola destapada, fins que redueixi una mica la salsa. Rectificar de sal i afegir el pebre i el curri


Presentació:

- servir acompanyant el xai amb unes cebetes glacejades o amb una mica d’arròs al curri


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada