carpaccio d'advocat amb salsa de cítrics

Ingredients per a dues persones:

- 1advocat gran, ferm i madur

- 1 ceba tendra

Per a la salsa:

- 2 cullerades de suc de llima

- 2 cullerades de suc de mandarina

- 2 cullerades de suc de taronja

- un bon raig d’oli d’oliva verge

- una cullerada de postres de 

  mostassa de Dijon

- un polsim de sal

Elaboració i presentació:

- batre tots els ingredients per fer la salsa

- laminar la ceba tendra i incorporar-la a la salsa

- obrir i pelar l’advocat, i fer-ne làmines ben fines

- emplatar en forma de flor

- napar les làmines d’advocat amb la salsa

- decorar amb un xic de pela ratllada de la taronja i de la llima

Carpaccio de carbassó

Ingredients per a dues persones:

- 1 carbassó petit i molt tendre

- 30 grams de pinyons

- 70 grams de formatge blau, tipus rocafort

- 2 tomàquets madurs ratllats

- oli d’oliva

Elaboració i presentació:

- amb una paella petita (i sense oli) torrar lleugerament els pinyons

- ratllar els dos tomàquets

- amb una mandolina, tallar el carbassó a rodanxes molt fines

- esmicolar amb els dits de la mà el formatge blau

- posar les rodanxes de carbassó, amb cura i una mica de gràcia, escampades

  per damunt de cada plat

- escampar el formatge blau esmicolat pel damunt de les rodanxes de carbassó  

- afegir, per damunt de tot plegat, els pinyons torrats

- posar el tomàquet ratllat pels voltants de cada plat, per tal de decorar-lo una

  mica

- amanir amb un bon raig d’oli d’oliva

Nota: no cal posar-hi sal, ja que el formatge blau és prou salat

És un plat molt i molt senzill, però molt saborós. Proveu-lo!

Fideuà de bacallà i pebrots de “padrón”

Ingredients per a dues persones:

- 180 grams de fideus del número 0

- 125 grams de bacallà dessalat

- 8 pebrots de padrón

- 5 grans d’alls

- ¾ de litre de brou de peix

- oli d’oliva

- sal

- all i oli

Preparació:

1.-       Aixafar els alls sense pelar i, amb una cassola de ferro o una paella grossa, posar 4 o 5 cullerades d’oli d’oliva i fregir els alls a foc suau

2 -       Mentre, per una banda, treure’m la pell del bacallà i el tallarem a daus; i, per una altra banda, fregirem suaument els pebrots de padrón

3 -       Quan els alls estiguin cuits, tancar el foc i deixar-ho refredar per tal que infusionin

4-        Retirar els alls, i amb l’oli calent posar els fideus per anar-los enrossint a mig foc, poc a poc, i sense deixar de remenar-los amb dues culleres de fusta

           

5.-       Mentre haurem posat a escalfar el brou fins a bullir, i quan els fideus estiguin ben rossos, tirar el brou de cop, reservant-ne una mica per si cal afegir-ne

6 -       Coure 3 minuts a foc viu, i afegir el bacallà tallat a daus i sense pell

7.-       Passats 3 minuts més, corregir de sal i parar el foc, i afegir els pebrots de padrón fregits anteriorment

8.-       Deixar refredar un xic a la cassola per tal que les puntes dels fideus es comencin a aixecar

9.-       Servir amb una mica d’all i oli

Faves de Llofriu afogades

Ingredients per a dues persones:

- 1 quilo de faves pelades (com més
   petites i tendres millor)

- 1 menat d’alls tendres

- 1 got gran d’aigua mineral

- 1 got gran de vi negre

- 5 cullerades d’oli d’oliva verge

- un farcellet amb julivert, menta i 
  marduix

- un pols de sucre

- un pols de sal

Preparació:

1 -       Rentar les faves pelades i el farcellet d’herbes

           

2 -       Pelar i tallar a talls regulars els alls tendres

3 -       Posar-ho tot plegat en una cassola de ferro colat o de fang

4 -       Posar la tapa de la cassola i coureu a foc mitjà durant uns 45 minuts

5 -       És millor preparar-ho d’un dia per l’altre (les faves quedaren més toves i gustoses). Si s’ha de menjar el mateix dia, escalfar i deixar refredar un parell o tres de vegades.

Tabule de salmó i advocat

Ingredients (per a 4 persones):

- 2 alvocat madur

- 200 grams de salmó fumat

- 8 cullerades de cuscús

- 1 cogombre

- 1 pebrot vermell

- 1 ceba

- 18 tàperes

Per fer la salsa:

-       Oli d’oliva verge

-       Mostassa de Dijon (ancien)

-       Olives farcides d’anxova

-       1 ceba tendra

-       Vinagre de Mòdena

-       comí

Elaboració:

- preparar el cuscús segons al recepta del mateix fabricant

- trinxar bé tots els ingredients amb un ganivet

- barrejar tots els ingredients: el tabule i el trinxat acabat de fer

Fer la salsa:

-       trinxar les olives i la ceba tendra

-       afegir-hi l’oli, la mostassa, el vinagre i el comí, tot al gust, i rectificar de sal

Ajuntar els ingredients amb la salsa i posar en motlles  

Presentació:

 En forma de flams decorant amb una mica de taponada d’olives pel damunt, i amanir-ho un xic amb oli d’oliva verge, decorant el plat amb uns filets de vinagre de Mòdena

Servir acompanyant-ho amb unes torradetes acabades de fer

Espatlla de xai desossada, a l’estil turc

Ingredients (per a 6 persones):

- 2 espatlles de xai

- 2 cebes de figueres grosses

- 2 cullerades de farina

- 1 got d’aigua

- 1 got de vi blanc sec

- 1 cullerada de curri de Madras

- 2 grans d’all

- mitja llimona

- un ram d’herbes aromàtiques: menta, julivert, romaní, llorer, estragó

- sal i pebre

Elaboració:

- desossar i lligar les espatlles de xai

- remullar la carn amb el suc de la mitja llimona, i reservar-la

- tallar la ceba a talls grossos i posar-la en una cassola amb l’oli d’oliva

- sofregir a foc suau durant uns 20 minuts, aproximadament

- amb una escumadora, treure la ceba i reservar-la

- enfarinar les espatlles de xai desossades i enrossir la carn a foc lent

- incorporar la ceba, el vi blanc, els alls i les herbes aromàtiques

- deixar evaporar el vi durant uns 3 minuts

- afegir el got d’aigua

- salar i tapar la cassola (ben tapada)

- coure a mig foc durant ¾ d’hora, anant girant la carn de quan en quan

- retirar la carn de la cassola i reservar

- passar la salsa de la cassola pel xino, premen al màxim possible

- tallar els fils que envolten el xai desossat i tallar la carn a talls gruixuts, de 3-4 centímetres

- tornar-ho a posar tot a la cassola: la carn tallada i la salsa. Coure tot a mig foc, amb la 

  cassola destapada, fins que redueixi una mica la salsa. Rectificar de sal i afegir el pebre i el curri

Presentació:

- servir acompanyant el xai amb unes cebetes glacejades o amb una mica d’arròs al curri

Mil fulles d’advocat i tomàquet

 

Ingredients (per a 2 persones):

- 1 o 2 tomàquets de la classe cor de bou o de pebrot (han de tenir força carn)

- 1advocat madur

- 1 ceba tendra o 1escalunya

- oli d’oliva verge

- sal marina negre

Elaboració:

- pelem els tomàquets amb el canto del ganivet

- pelem també l’advocat

- fem làmines finetes amb els tomàquets pelats i l’advocat

- tallem la ceba tendra o l’escalunya a talls també ben finets

- tot seguit, anem apilonant amb cura les làmines de tomàquet i de l’advocat, de

  manera alterna

- al cim hi posarem, amb una certa gràcia, la ceba filetejada

- afegirem la sal marina negre per sobre i un bon raig d’oli d’oliva verge

Presentació:

 - per donar-li una presentació més vistosa i que sigui de més bon tallar, a cada farcellet hi podem clavar-hi uns palets de decoració