Paté de tonyina

Ingredients (per a 4 persones):

- 2 ous durs

- 1 llauna de tonyina (amb oli d’oliva)

- 8 olives tipus sevillanes farcides d’anxova

- 2 cullerades de maionesa

Preparació:

- posar-ho tot en un bol i passar-ho per la batedora

Presentació:

- aquesta és una pasta base per a multitud d’aplicacions i presentacions

- en aquest cas, el vaig servir tipus “montadito”, amb llesquetes de pa torrat a poc a poc al forn, cobrint les llesquetes amb el paté de tonyina i afegint-hi a sobre unes cues de gamba pelades i  fregides lleugerament, deixant-hi el cap sencer

Bacallà capritxós

Ingredients (per a 2 persones):

- 2 talls de llom de bacallà

- 2 porros

- 4 cullerades d’all i oli

- 1 cullerada d’oli d’oliva verge

- 1 cullerada de mantega

- 1 tomata mitjana

- 2 pebrots del piquillo

- 1 pebrot verd

- farina

- oli d’oliva per fregir el bacallà i els porros

- sal maldon

Preparació:

- posar els filets de bacallà amb aigua freda a la nevera durant 72 hores, canviant l’aigua cada dia

- rentar els porros i tallar-los a tiretes molt fines. Fregir-los en una paella a foc mot lent, amb la mantega i l’oli d’oliva

- posar-los fent dos pilonets en una safata d’anar el forn

- en una paella amb l’oli d’oliva fregir a foc viu els lloms de bacallà, ben escorreguts i lleugerament enfarinats (1 minut a cada costat)

- escorre’ls bé de l’oli i posar-los, pel costat de la pell, a sobre dels pilonets de porro. Cobrir-los amb l’all i oli i reservar

- escalfar el forn a 190º . Quan estigui a aquesta temperatura, posar la safata amb el bacallà durant 10 minuts. Després, 2 minuts més al gratinador

- passar per la planxa amb una mica d’oli, els pebrots del piquillo i els pebrots verds

 Presentació:

- servir-ho en un plat decorant el bacallà amb els pebrots (posant-hi una mica de sal maldon per sobre d’ells)

Arròs de bacallà amb carxofes

Ingredients (per a 4 - 5 persones):

- ½ quilo d’arròs rodó

- 150 grams de bacallà esqueixat

- 7 o 8 carxofes

- 4 cebes de figueres

- 3 o 4 grans d’all

- 1 tomata mitjana

- 1 pebrot verd

- 1 litre de brou de peix (15 cullerots)

-  suc de llimona

- oli d’oliva verge

- sal i pebre

Preparació:

- Remullar el bacallà sota l’aixeta d’aigua i escorre’l bé amb la pròpia mà. Fer-ho un parell de vegades.

- Netejar i treure les fulles exteriors i més dures de les carxofes, així com tots els filaments del mig.

  Tallar-les a grills.

- Tallar la ceba, els alls i el pebrot verd a tallets ben petits. Ratllar la tomata.

- Fer un bon sofregit, amb tot plegat, en una cassola de ferro o fang.

- Tot seguit, afegir les carxofes i el bacallà.

- Deixar-ho coure uns 20 minuts (si cal afegir líquid hi podem posar una mica de brou o aigua calenta)

- Posar l’arròs a la cassola i sofregir-lo una mica per tal que deixi anar el midó.  Afegir una mica de suc de

  llimona per evitar que s’enganxi.

- Tirar el brou de peix, a punt de bullir.

- Que cogui a la cassola a foc viu  uns 10 minuts, provar i rectificar de sal, i després 7 minuts més a mig foc.

- Deixar reposar l’arròs uns 3 o 4 minuts.

Presentació:

I ja és a punt. Si es vol, es pot decorar el plat amb unes fulles de julivert o uns pebrots de “padron” passats per la paella.

Notes:

A casa quan menjem arròs, com què ens agrada molt i sempre repetim, gairebé no menjem res més. Així de primer solem fer una mica de vermuth: unes escopinyes, unes cloisses, quatre patates chips, una mica de llangonissa, ... i acabem amb un postre lleuger: una copeta de gelat o millor encara algun batut de iogurt amb maduixes,, ...

Aquest arròs, com que encara no fa gaire fred, el vàrem acompanyar d'un vi rosat de la Ribera de Duero, ben fresquet, un Prothos 2010 que és gustós, afruitat i de un paladar molt fi; i surt bastant bé de preu.

Bon profit!