Flam de mousse de pebrot escalivat i tonyina

Ingredients (per a 6 persones):

 

- 3 pebrots vermells

- 2 ous durs

- 2 llaunes de tonyina

- 2 cullerades de maionesa

- 4 fulles de cua de peix (gelatina)

- sal

Elaboració:

- escalivar els pebrots al forn

- pelar-los i netejar-los

- remullar les fulles de gelatina durant 5 minuts en aigua freda, escorre-les bé

  amb les mans i diluir-les dins d’un bol amb dos dits d’aigua calenta

- fet això, posar-les a la batedora afegint tot els ingredients (els pebrots

  escalivats, els ous durs, la tonyina, la maionesa i la sal)

- posar en uns motllos (poden ser flameres individuals i una de grossa)

Presentació:

- desemmotllar i decorar amb sal de flors

- servir amb maionesa, a part

Tàrtar d’alvocat i gambes

Ingredients (per a 2 persones):

- 1 alvocat madur

- 1 cebes tendre

- 100 grams de gambes fresques

- 1 cullerada de suc de llima

- 1 cullerada de salsa Perrins

- 1 cullerada de salsa de soja

- 1 culleradeta de mostassa de Dijon

- pa acabat de torrar

- sèsam negre

Elaboració:

- trinxar la ceba tendra, de manera que quedi a talls fins i petits

- trinxar igualment alvocat

- agafar les gambes fresques, treure’ls el cap i passar-les lleugerament per la planxa, per tal que quedin mig crues

- pelar-les, obrir-les pel mig i treure’ls-hi la tripa (per tal que no amarguin gens)

- trinxar les gambes, també, a talls ben petits

- barrejar-ho tot (la ceba, l’alvocat i les gambes)

- afegir la culleradeta de mostassa, el suc de la llima, la salsa Perrins i la salsa de soja

- barrejar-ho tot ben bé, tapar-ho en una bol amb paper film i posar a la nevera (mínim 1 hora)

Presentació:

 - presentar en forma de canalons o en un motlle circular

- al moment de servir els plats, decorar el tàrtar amb sèsam negre i acompanyar amb unes torradetes acabades de fer

Filet de porc a la taronja

 

Ingredients (per a 3 - 4 persones):

- 1 filet de porc (400 – 500 grams)

- 4 cullerades de sucre

-  2 cullerades d’oli d’oliva

- pebre negre acabat de moldre

- 1 copeta de Cointreau

- Acompanyament:

- fideus xinesos

- o arròs blanc

- o unes patates al vapor

- Observacions: és una recepta sense sal, apte per hipertensos

Preparació:

- posar l’oli a la cassola, posar-hi el pebre i enrossir a mig foc

- tirar el sucre i quan es comenci a fer el caramel, afegir el suc de taronja

- tapar la cassola i deixar coure a mig foc durant uns 35 minuts

- treure la carn i reservar-la

- reduir la salsa tirant la copa de Cointreau

- mentre es redueix la salsa, tallar el filet a llesques primetes

- incorporar la salsa i deixar coure uns 2 minuts aproximadament

- servir, afegint-hi l’acompanyament que ja haurem preparat