Espatlla de xai desossada, a l’estil turc

Ingredients (per a 6 persones):

- 2 espatlles de xai

- 2 cebes de figueres grosses

- 2 cullerades de farina

- 1 got d’aigua

- 1 got de vi blanc sec

- 1 cullerada de curri de Madras

- 2 grans d’all

- mitja llimona

- un ram d’herbes aromàtiques: menta, julivert, romaní, llorer, estragó

- sal i pebre

Elaboració:

- desossar i lligar les espatlles de xai

- remullar la carn amb el suc de la mitja llimona, i reservar-la

- tallar la ceba a talls grossos i posar-la en una cassola amb l’oli d’oliva

- sofregir a foc suau durant uns 20 minuts, aproximadament

- amb una escumadora, treure la ceba i reservar-la

- enfarinar les espatlles de xai desossades i enrossir la carn a foc lent

- incorporar la ceba, el vi blanc, els alls i les herbes aromàtiques

- deixar evaporar el vi durant uns 3 minuts

- afegir el got d’aigua

- salar i tapar la cassola (ben tapada)

- coure a mig foc durant ¾ d’hora, anant girant la carn de quan en quan

- retirar la carn de la cassola i reservar

- passar la salsa de la cassola pel xino, premen al màxim possible

- tallar els fils que envolten el xai desossat i tallar la carn a talls gruixuts, de 3-4 centímetres

- tornar-ho a posar tot a la cassola: la carn tallada i la salsa. Coure tot a mig foc, amb la 

  cassola destapada, fins que redueixi una mica la salsa. Rectificar de sal i afegir el pebre i el curri

Presentació:

- servir acompanyant el xai amb unes cebetes glacejades o amb una mica d’arròs al curri

Mil fulles d’advocat i tomàquet

 

Ingredients (per a 2 persones):

- 1 o 2 tomàquets de la classe cor de bou o de pebrot (han de tenir força carn)

- 1advocat madur

- 1 ceba tendra o 1escalunya

- oli d’oliva verge

- sal marina negre

Elaboració:

- pelem els tomàquets amb el canto del ganivet

- pelem també l’advocat

- fem làmines finetes amb els tomàquets pelats i l’advocat

- tallem la ceba tendra o l’escalunya a talls també ben finets

- tot seguit, anem apilonant amb cura les làmines de tomàquet i de l’advocat, de

  manera alterna

- al cim hi posarem, amb una certa gràcia, la ceba filetejada

- afegirem la sal marina negre per sobre i un bon raig d’oli d’oliva verge

Presentació:

 - per donar-li una presentació més vistosa i que sigui de més bon tallar, a cada farcellet hi podem clavar-hi uns palets de decoració

Baba Ganoush

(la meva adaptació d’aquesta recepta libanesa)

 

Ingredients (per a 6 persones):

- 2 albergínies grans o 3 de mitjanes

- 3 dents d’all

- 2 cullerades petites de tahini (pasta de sèsam)

- 4 cullerades d’oli de oliva verge

- 1 cullerada de comí molt

- mitja llima

- julivert

- sal i pebre

Elaboració:

- pelem les albergínies amb un pelador de patates

- les tallem obertes a lo llarg i hi posem un gra d’all al mig

- tot seguit, les posem al forn a uns 175 ºC, en una safata pintada amb oli d’oliva i les  

  escalivem fins que quedin toves

- les deixem refredar

- pelem els alls escalivats

- posar tots els ingredients en un got de batre i els triturem amb una batedora

  fins que quedi una pasta homogènia

- salpebrar al gust de cadascú

- posar-ho en un bol i cobrir-ho tot amb l’oli d’oliva verge

- tapar amb paper film i posar a la nevera fins que es refredi

Presentació:

 - servir acompanyat de torradetes de pa acabades de fer

Flam de mousse de pebrot escalivat i tonyina

Ingredients (per a 6 persones):

 

- 3 pebrots vermells

- 2 ous durs

- 2 llaunes de tonyina

- 2 cullerades de maionesa

- 4 fulles de cua de peix (gelatina)

- sal

Elaboració:

- escalivar els pebrots al forn

- pelar-los i netejar-los

- remullar les fulles de gelatina durant 5 minuts en aigua freda, escorre-les bé

  amb les mans i diluir-les dins d’un bol amb dos dits d’aigua calenta

- fet això, posar-les a la batedora afegint tot els ingredients (els pebrots

  escalivats, els ous durs, la tonyina, la maionesa i la sal)

- posar en uns motllos (poden ser flameres individuals i una de grossa)

Presentació:

- desemmotllar i decorar amb sal de flors

- servir amb maionesa, a part

Tàrtar d’alvocat i gambes

Ingredients (per a 2 persones):

- 1 alvocat madur

- 1 cebes tendre

- 100 grams de gambes fresques

- 1 cullerada de suc de llima

- 1 cullerada de salsa Perrins

- 1 cullerada de salsa de soja

- 1 culleradeta de mostassa de Dijon

- pa acabat de torrar

- sèsam negre

Elaboració:

- trinxar la ceba tendra, de manera que quedi a talls fins i petits

- trinxar igualment alvocat

- agafar les gambes fresques, treure’ls el cap i passar-les lleugerament per la planxa, per tal que quedin mig crues

- pelar-les, obrir-les pel mig i treure’ls-hi la tripa (per tal que no amarguin gens)

- trinxar les gambes, també, a talls ben petits

- barrejar-ho tot (la ceba, l’alvocat i les gambes)

- afegir la culleradeta de mostassa, el suc de la llima, la salsa Perrins i la salsa de soja

- barrejar-ho tot ben bé, tapar-ho en una bol amb paper film i posar a la nevera (mínim 1 hora)

Presentació:

 - presentar en forma de canalons o en un motlle circular

- al moment de servir els plats, decorar el tàrtar amb sèsam negre i acompanyar amb unes torradetes acabades de fer

Filet de porc a la taronja

 

Ingredients (per a 3 - 4 persones):

- 1 filet de porc (400 – 500 grams)

- 4 cullerades de sucre

-  2 cullerades d’oli d’oliva

- pebre negre acabat de moldre

- 1 copeta de Cointreau

- Acompanyament:

- fideus xinesos

- o arròs blanc

- o unes patates al vapor

- Observacions: és una recepta sense sal, apte per hipertensos

Preparació:

- posar l’oli a la cassola, posar-hi el pebre i enrossir a mig foc

- tirar el sucre i quan es comenci a fer el caramel, afegir el suc de taronja

- tapar la cassola i deixar coure a mig foc durant uns 35 minuts

- treure la carn i reservar-la

- reduir la salsa tirant la copa de Cointreau

- mentre es redueix la salsa, tallar el filet a llesques primetes

- incorporar la salsa i deixar coure uns 2 minuts aproximadament

- servir, afegint-hi l’acompanyament que ja haurem preparat